Boulangerie Restecp
Son exploitation
Je m'inscris dans une démarche locale, biologique et nutritive.
Je réalise mon pain à partir de farine de blé de pays, cultivés en agriculture biologique à Vieillevigne (environ 30km de Nantes) par un paysan-meunier indépendant, uniquement au levain naturel, avec un gros sel de Batz-sur-Mer d'un paludier en Nature et Progrès, et avec une eau filtrée.
Tous mes pains sont pétris et façonnés à la main dans mon pétrin en bois, et travaillés sur de longues fermentations afin de développer les arômes et rendre le pain digeste.
Toute cela me permet de proposer un pain pour les personnes sensibles au gluten qui ne provoquera pas de gêne.
Les métiers et pratiques de Boulangerie Restecp
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Farines biologiques, farines spéciales, farines issues de variétés anciennes
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : Sel de Batz-sur-Mer (N&P), graines de tournesol bio (Vivien d'Anjou)
Ingrédients venant d'un agriculteur local
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients issus d'une production labellisée, ingrédients artisanaux
Levain naturel
Four électrique
L'intégralité de ce que je propose est pétri dans un pétrin en bois que j'ai confectionné afin de conserver un maximum des nutriments présents dans mes ingrédients. Je ne propose que des pains de 750g. qui se conservent une semaine dans un torchon.