Maison Dejorges
Son exploitation
Maison Dejorges est une jeune structure artisanale basée dans la Nièvre. Arnaud et Adélaïde sont tous les deux issus du monde agricole et avaient à coeur de valoriser les productions. Ainsi, nous produisons avec les blés de l'exploitation familiale des produits pastiers frais. C'est à dire toute une gamme de raviolis, avec des recettes à base de viandes approvisionnées chez les éleveurs environnants, mais également des recettes à base de légumes et léguminueses et de fromages. Nous proposons également des tagliatelles, feuilles de lasagnes, coquillages etc. Le tout en frais. Notre philosophie est d'aller sélectionner les ingrédients en circuit-court afin de valoriser ce qui se fait de bon sur notre territoire. Nous travaiollons régulièrement de nouvelles recettes et cherchons ainsi à respecter la saisonnalité des ingrédients;
Les métiers et pratiques de Maison Dejorges
Dispose de mon propre atelier
Blé, oeufs
Produit sur mon exploitation, approvisionnement auprès d'un agriculteur local, approvisionnement auprès d'un fournisseur français
Produits locaux (-250km), produits issus d'une production labellisée, produits artisanaux
Viandes, légumes, formages
Approvisionnement auprès d'un fournisseur français, approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Produits locaux (-250km), produits issus d'une production labellisée, produits artisanaux
Chapelure
Approvisionnement auprès d'un fournisseur français
Produits provenant de circuits conventionnels
Nous avons en réalité deux métiers en un : - la production de la pâte : nous travaillons avec les blés de l'exploitation familiale qui sont moulus dans un moulin artisanal. - la production de la farce : nous cherchons à nous fournir en local et en direct chez les producteurs lorsque c'est possible. C'est le cas pour viande, miel, fromage, légumineuses